Papas Arrugadas – Aardappels uit Lanzerote

Ingrediënten

• Kleine vastkokende aardappels (in schil)
• zeezout
• Mojo

1. Doe de aardappels in een pan met zeer zout water (vroeger gebruikte men zeewater). De aardappels moeten in het water blijven drijven. Als ze naar de bodem zakken, meer zout toevoegen.
2. Breng de aardappels aan de kook en laat het gedurende 15 – 20 minuten koken. Giet de aardappels af en bestrooi ze met zout.
3. Draai het vuur laag en laat het zout op de aardappels kristalliseren door de pan regelmatig heen en weer te bewegen.
4. Draai tot slot het vuur uit en bedek de pan gedurende 5 minuten met een theedoek (geen deksel).
5. Serveer met de rode mojo.