Oliagua amb Figues – Tomatensoep met vijgen

Ingrediënten

• 7 el olijfolie
• grote ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, grof gehakt
• zeezout
• 1 groene paprika, vruchtvlees in blokjes
• 800 g goed rijpe tomaten, in vieren
• ½ tl. suiker, plus zo nodig nog wat extra
• takje tijm

• 4 sneden witbrood, geroosterd
• 2 halve tenen knoflook, om het brood in te wrijven
• 8 vijgen

1. Giet de olie In een diepe pan met een dikke bodem, verwarm hem licht en roer de ui en knoflook erdoor met een snuf zout.
2. Laat de olie zachtjes borrelen en roer de ui 5 minuten zodat hij als het ware wordt gepocheerd in plaats van bruin en krokant gebakken. Voeg de groene paprika toe en ‘pocheer’ hem 2 minuten op dezelfde manier.
3. Roer de tomaten door ui, knoflook en paprika en plet de stukken met de achterkant van een houten lepel zodat het sap eruit loopt.
4. Bestrooi met suiker, voeg 600 ml water toe en doe het takje tijm in de soep. Proef of er nog wat zout of suiker bij moet.
5. Zet de pan liefst op een vlamverdeler, of op heel laag vuur. Laat hem 30 minuten zo staan en roer af en toe. Het geheim is dat je de soep niet aan de kook laat komen.
6. Neem de pan na een halfuur van het vuur en laat de soep afkoelen; in die tijd kunnen de smaken zich ontwikkelen.
7. Wrijf de toast in met de halve knoflookteen, leg een snee in elk bord en schep de soep erover.
8. Snijd de vijgen in plakken en geef ze erbij.