Nigiris de tomate, guacamole y anchoa – Nigiris van tomaat, guacamole en ansjovis

Ingrediënten

• 2 rijpe vleestomaten
• 2 avocado’s
• 1 sjalotje
• Tabasco naar smaak
• Citroen
• Blikje ansjovis
• Peterselie

1. Snij 1 tomaat in zo dun mogelijke plakjes (als je een mandoline hebt, gebruik deze) en leg de plakjes op keukenpapier om ze te drogen.
2. Maak de guacamole. Prak de avocado’s. Hak dan het sjalotje en de halve tomaat in kleine stukjes. Meng met de avocado. Hak een paar takjes peterselie en voeg toe. Voeg een scheutje citroen en een paar druppels Tabasco naar smaak toe. Meng opnieuw.
3. Als je niet van zoute ansjovisjes houdt leg de ansovisjes dan even in een bakje met melk. Laat ze uitlekken en dep droog met keukenpapier.
4. Pak porties guacamole met een lepel en maak met schone handen een soort kroketje.
5. Omwikkel elke portie met een plakje tomaat. Leg op elk rolletje een ansjovisje.