Menestra – Groentestoofschotel

Ingrediënten

• ½ rode paprika
• ½ courgette
• 1 tomaat
• ½ aubergine
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• 3 el. olijfolie
• 1 gedroogd piri-piri pepertje
• zout

1. Snij de parika en corgette grof.
2. Snij de tomaat in vieren en de aubergine in plakken.
3. Hak de tijm en rozemarijn fijn.
4. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
5. Bak en groentemengsel gedurende 5-10 minuten.
6. Wrijf de piri-piri peper fijn.
7. Breng de groenten op smaak met met de tijm, rozemarijn, zout en de piri-piri peper.
8. Doe het geheel over in eenpersoons schaaltjes en serveer direct.
9. Lekker met vers brood.