Huevos duros picantes – Pittige eieren

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook (fijngehakt)
• 2 tl geschilde en fijngehakte gember
• 1 ui (in dunne plakjes)
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 gehakte verse Spaanse peper (zonder zaadjes)
• 4 dl kokosmelk
• 8 hardgekookte eieren

1. Verhit de olie in een grote koekenpan.
2. Fruit de knoflook, gember en ui tot deze laatste glazig is. Schep de specerijen en de peper erdoor en bak nog 2 minuten. Neem de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen.
3. Mix het mengsel met de kokosmelk met een blender.
4. Doe het terug in de pan en breng het aan de kook.
5. Doe de gepelde eieren er in, draai het vuur laag en laat het geheel gedurende 30-45 minuten zachtjes koken.