Huevos con pimienta y tomate – Eieren met Spaanse peper en tomaat

Ingrediënten

• 6 tomaten (ontveld in blokjes en zonder zaadjes)
• 4 eieren
• 4 plakjes chorizo
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode Spaanse peper
• 1 rode paprika
• olijfolie
• zout
• peper
• 1 el peterselie (fijngehakt)

1. Verwarm de oven op 160° C.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Maak de Spaanse peper en paprika schoon en snijd ze in kleine stukjes.
3. Verhit was olie in een pan en bak hierin de ui zachtjes glazig. Voeg knoflook, paprika, Spaanse peper en tomaten toe en laat dit alles gedurende 10-15 minuten inkoken.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de massa over 4 cazuelitas (een-persoonsbakjes). Druk in het midden met een lepel een kuiltje en breek er een ei boven.
6. Leg het plakje chorizo op de dooier en plaats de bakjes in de oven.
7. Het gerechtje is klaar als het eiwit gestold is.
8. Garneer met de peterselie.
9. Serveer direct.