Huevos Andalusia – Andalusische eieren uit de oven

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 1 ui (fijngehakt)
• 2 teentjes knoflook
• 500 g pruimtomaten
• 180 g serranoham
• 12 eieren
• 2 chorizoworstjes
• 24 groene asperges
• 1 paprika (rood)
• 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
• peper

1. Verhit de olie in een koekenpan op een matig vuur
2. Schep er de fijngehakte ui en knoflook door en laat 3 minuten fruiten
3. Voeg de grof gehakte tomaten toe en laat 10 minuten koken
4. Bak de blokjes serrano- of prosciuttoham en de chorizoworstjes 3 minuten in een aparte pan op een matig vuur
5. Verwarm de oven voor op 200°C.
6. Verdeel het tomatenmengsel over 6 individuele soufflébakjes
7. Breek 2 eieren in elk bakje en schik er dan de ham, de chorizo, de geblancheerde asperges en reepjes paprika omheen
8. Strooi er de peterselie over en breng op smaak met peper
9. Zet circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold maar de dooier nog vloeibaar is
10. Dien onmiddellijk op.