Huevos Andalusia – Andalusische eieren uit de oven
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook
- 500 g pruimtomaten
- 180 g serranoham
- 12 eieren
- 2 chorizoworstjes
- 24 groene asperges
- 1 paprika (rood)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- peper
Bereiding
- Verhit de olie in een koekenpan op een matig vuur
- Schep er de fijngehakte ui en knoflook door en laat 3 minuten fruiten
- Voeg de grof gehakte tomaten toe en laat 10 minuten koken
- Bak de blokjes serrano- of prosciuttoham en de chorizoworstjes 3 minuten in een aparte pan op een matig vuur
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel het tomatenmengsel over 6 individuele soufflébakjes
- Breek 2 eieren in elk bakje en schik er dan de ham, de chorizo, de geblancheerde asperges en reepjes paprika omheen
- Strooi er de peterselie over en breng op smaak met peper
- Zet circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold maar de dooier nog vloeibaar is
- Dien onmiddellijk op.