Huevos a la Flamenca – In oven gebakken eieren
Ingrediënten
- 4 eieren
- ½ literblik gepelde tomaten
- ½dl olijfolie
- 1 kleingesneden ui
- 2 kleingesneden teentjes knoflook
- 1 kleingesneden groene paprika
- 1 eetlepel fijngeknipte peterselie
- 100 gr in reepjes gesneden ham
- 1 laurierblad
- zout, versgemalen zwarte peper
- 20 gr boter
- 1 rode paprika
- 100 gr diepvriesdoperwten
- 1 blikje uitgelekte asperges
- 3 eetlepels sherry
Bereiding- Laat de tomaten uitlekken en hak ze fijn.
- Verhit de olie en fruit hierin de ui, knoflook en groene paprika 5 minuten.
- Voeg de tomaten, peterselie, ham, laurier, zout en peper toe en laat dit zonder deksel 10 minuten bakken tot een dikke saus is ontstaan.
- Beboter een rechthoekige vuurvaste schotel en doe de gebakken groenten hierin.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Halveer de rode paprika, verwijder de zaadjes en snijd hem in reepjes.
- Breek ieder ei in een apart kopje en leg ze voorzichtig op de groenten.
- Garneer de schotel met doperwten, rode paprikareepjes en asperges, maar zorg dat de dooiers onbedekt blijven.
- Besprenkel het geheel met sherry.
- Dek de schotel met aluminiumfolie af en zet hem 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven om de eieren te laten stollen.
- Geef er stokbrood bij.
Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).