Gazpacho – Koude tomatensoep
Bron: swinkl.eu
- 250 gram oud witbrood
- 4-6 tomaten (eventueel gepeld)
- 1 zoete punt paprika (eventueel gegrild)
- 1 kleine komkommer
- 1 el knoflookpoeder
- 2 el kruidenbotermix
- 1 dl olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- zwarte peper
- zeezout
Voor het garnituur
- stukjes paprika, komkommer, rode ui, gekookt ei, tomaat.
- Doe het brood in een kom, giet er 1 dl water over en laat het zo’n 10 minuten weken.
- Snijd de tomaten, paprika en komkommer in stukken. Doe dit samen met de knoflookpoeder en kruidenmix bij het brood.
- Schenk de olijfolie en balsamicoazijn erbij en hak alles met een staafmixer of in een blender tot een dikke soep.
- Voeg wat water toe tot de soep de gewenste dikte heeft en breng hem op smaak met fleur de sel en zwarte peper.
- Zet de gazpacho afgedekt in de koelkast tot hij goed koud is.
- Verdeel de soep over vier kommen of acht glaasjes, sprenkel er nog wat olijfolie over en garneer de soep met het garnituur.
- Of zet het garnituur erbij en laat ieder zelf iets op z’n soep doen.