Gazpacho de Manzana

• 650 g groene appels, bijv. granny smith, geschild, van klokhuis ontdaan en ontpit
• 100 g komkommer, geschild en zaadlijst verwijderd
• 1 teen knoflook
• 4 tl moscatelazijn
• een snuf zout
• 1 eetl. verfijnde olijfolie
• 70 g oudbakken brood

• 50 g pijnboompitten
• 50 g rozijnen
• 50 g granaatappelpitten

1. Rooster de pijnboompitten in een grote koekenpan goudbruin, schud ze uit de pan en zet opzij.
2. Mix alle ingrediënten behalve de pijnboompitten, rozijnen en granaatappelpitten in een keuken- machine. Voeg geleidelijk 250-300 ml water toe tot de soep de consistentie heeft van slagroom. (Je hebt misschien niet ai het water nodig).
3. Zet de soep in de koelkast om hem koud te laten worden.
4. Garneer de soep voor het serveren met de geroosterde pijnboompitten, rozijnen en granaatappelpitten.