Gazpacho de mandarina con mejillones y langostinos – Gazpacho van mandarijnen met garnalen en mosselen

Ingrediënten

• 500 g mandarijnen
• 80 g paneermeel
• Extra vierge olijfolie
• 80 g bieslook
• 12 gestoomde mosselen (uit schelp)
• 6 gekookte en gepelde gambas
• Alfalfa
• 6 mandarijn partjes

• Doe de paneermeel en olie in een kom. Meng goed. Dek af met plasticfolie en bewaar 15 minuten in de koelkast.
• Meng ondertussen met de blender de mandarijnen samen met de ui.
• Voeg de mix van paneermeel en de olie toe. Maak er met de blender een mooie zachte Gazpacho van.
• Verdeel de Gazpacho over de schaaltjes.
• Verdeel de mosselen en een gepelde garnalen over de glaasjes.
• Garneer met de alfalfa en een plakje mandarijn.