Gazpacho de fresas – Gazpacho van aardbeien

Ingrediënten

• 500 gr aardbeien gewassen en kroontjes verwijderd
• 500 gr gewassen rijpe tomaten
• 50 gr ui
• 50 gr groene paprika’s
• 50 gr komkommer
• klein stukje zachte geitenkaas
• 2 teentjes knoflook
• 20 ml azijn
• 200 gr ijsblokjes
• Zout en peper naar smaak
• 50 ml olijfolie van eerste persing

1. Hou voor elk glaasje Gazpacho 1 aardbei apart.
2. Doe alle ingrediënten (behalve de olie) in een grote mengbeker beker en pureer het geheel tot een gladde massa.
3. Voeg daarna de olie  toe en meng het samen met de massa tot een consistente massa door een paar keer met de blender te pulsen.
4. Bewaar in de koelkast.
5. Snij de achtergehouden aardbeien doormidden en snij het stukje geitenkaas in dunne plakjes ter grootte van de aardbeien. Zet het geheel vast met een prikkertje (zie foto).
6. Doe de Gazpacho de fresas over in kleine borrelglaasjes en serveer met het prikkertje van aardbei en geitenkaas.
7. Gekoeld serveren.