Flan de calabacín y pimentón – Omelet van courgette en paprika

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• zout, peper
• 2 el fijngehakte peterselie
• 8 eieren
• ½ dl melk
• 30 gram boter

1. Maak de courgette en paprika schoon en snijd deze in kleine blokjes.
2. Pel en snipper de ui en de knoflook.
3. Verhit de olie in de koekenpan en bak in 5 minuten de ui, knoflook en paprika zachtjes.
4. Voeg de courgette toe en bak de groenten nog 5 minuten.
5. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
6. Roer de peterselie erdoor.
7. Doe het groentemengsel in een kom en laat het iets afkoelen 
8. Klop in een kom de eieren los met de melk. Meng het groentemengsel door de eieren met melk.
9. Verhit de boter in dezelfde koekenpan en voeg het eimengsel toe.
10. Bak de omelet met het deksel op de pan op een laag vuur in 10 minuten gaar. Laat de omelet op een snijplank glijden en snijd hem in vierkantjes of ruitjes. 
11. Serveer de kleine stukjes op een schaal met wat prikkers erin.