Espinacas con garbanzos a la sevillana – Spinazie uit Sevilla
Ingrediënten
- 225 gram spinazie
- 2 eetlepels olijfolie
- boterham van ½ cm dik, gesneden van een langwerpig brood
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- snufje zout
- ½ theelepel wijnazijn
- ¼ theelepel pimentón
- 150 gram gekookte kikkererwten, zelf gekookt of uit blik
- 1 theelepel verse tijm
- 1 theelepel gehakte verse oregano
- 1 theelepel gehakte rozemarijn
- ¼ theelepel gemalen komijn, bij voorkeur versgemalen in een vijzel
- 2½ cm gedroogde rode chilipeper (van zaadlijsten) ontdaan
- Was de spinazie, laat de blaadjes goed uitlekken en trek ze in stukjes. Doe ze in een magnetronschaal. sluit deze al en laat de spinazie 4 minuten op vol vermogen garen (of laat de spinazie ongeveer 10 minuten in een pan met water koken op het fornuis). Laat de spinazie uitlekken en hak de blaadjes fijn.
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Sauteer het brood en de knoflook tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Doe brood en knoflook dan in een vijzel of keukenmachine. Voeg zout en azijn toe en stamp dit alles fijn.
- Doe de rest van de olie in de pan en verhit deze. Sauteer hierin de spinazie kort. Voeg dan pimentón. kikkererwten, het knoflook-broodmengsel, de tijm, oregano, rozemarijn, komijn en chilipeper toe. Laat dit 1 minuut pruttelen, voeg een beetje water toe als het mengsel te droog lijkt. Laat het dan 10 minuten staan zodat de smaken zich kunnen mengen en dien het vervolgens warm of op kamertemperatuur op.
Bron: Penelope Casa, De Spaanse Keuken