Escalivada – Gegrilleerde groenten
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 2½ dl olijfolie
- 1 el gehakte mint
- 3 tenen knoflook, geperst
- 2 el gehakte peterselie
- Alioli
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden in zes stukken. Leg de plakken aubergines op keukenpapier en bestrooi met zout en herhaal dit na een kwartier als ze omgedraaid zijn. Spoel het zout na weer een kwartier van de aubergine en dep droog.
- Besprenkel met olijfolie en knijp er een teentje knoflook over uit.
- Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd van de helften schuine plakken.
- Bestrooi de stukken met mint, sprenkel royaal olijfolie en knijp er een teentje knoflook op uit.
- Bak de courgette en de aubergines los van elkaar in de oven op 220 graden in ongeveer 20 minuten.
- De groenten moeten gaar zijn maar hun stevigheid behouden.
- Grilleer de paprika zonder pitjes en zaadlijsten in een pan of onder de contactgrill. Laten afkoelen en in snijd ze in repen.
- Meng de groenten voorzichtig (niet roeren) en leg op een schaal,
- Serveer met alioli.