Ensaladilla – Aardappelsalade

Ingrediënten

• 6 vastkokende aardappels, gekookt en in blokjes
• 50 gr. wortel (gaar)
• 50 gr. doperwtjes (gaar)
• 2½ dl knoflookmayonaise
• zout
• peper
• 1 rode paprika (geroosterd, ontveld en ontzaad)
• 1 groene paprika (geroosterd, ontveld en ontzaad)
• peterselie

1. Doe de aardappel, wortel, doperwtjes en mayonaise in een schaal en schep alles goed om.
2. Verdeel de in reepjes gesneden paprika over de salade en garneer met peterselie.
3. Gedurende minimaal een uur in de koelkast laten intrekken en daarna langzaam op kamertemperatuur laten komen.