Ensalada de Aguacates y Gambas – Salade van avocado en garnalen

Ingrediënten

• 4 avocado’s
• sap van een ½ citroen (gezeefd)
• 1 tl kappertjes
• 150 gr gekookte garnalen
• 4 el zalmkuit

• 1 ei
• sap van een ½ citroen (gezeefd)
• mosterd (naar smaak)
• 250 ml olijfolie
• Zout

1. Maak eerst de mayonaise: doe het ei, de citroensap, de mosterd, een scheutje olie en wat zout in een blender. Roer alles door elkaar en zet de blender 20 seconden aan. Schenk de rest van de olie er in een dun straaltje bij terwijl de blender aan staat tot de mayonaise dik wordt. Dit duurt ongeveer 1 minuut. Proef en voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe. Zet de mayonaise in de koelkast.
2. Schil de avocado’s, verwijder de pit en snij ze in blokjes. Doe dit in een kom en sprenkel het citroensap erover.
3. Roer er 3 el. van de mayonaise en de kappertjes door. Roer alles voorzichtig door elkaar.
4. Schep alles in een-persoons schaaltjes, garneer met de garnalen en zalmkuit.
5. Lekker met vers gebakken brood.