Ensalada de pimientos y tomate – Paprika-tomatensalade

	Voorbereiding: 15 minuten		Bereiding: 20 minuten + 2 uur wachten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 3 geroosterde paprikas in reepjes gesneden
• 1 kleine rode ui, in dunne ringetjes gesneden
• 4 middelgrote tomaten in achten gesneden
• zout en versgemalen peper
• 8 el. smakelijke olijfolie
• 3 el. rode wijnazijn
• 1 tl. suiker
• 8 ansjovisjes uit blik, afgespoeld en fijn gesneden
• 1 el. peterselie
• 12 zwarte olijven

Bereiden

1. Leg de reepjes pimientos in laagjes in een ondiepe schaal met een platte bodem.
2. Leg de ui-ringen op de pimientos en en de tomaten op de ui-ringen en bestrooi met zout en peper.
3. Meng de olijfolie, azijn, suiker, zout, peper en ansjovis in een kommetje.
4. Giet dit mengsel over de groenten en bestrooi de fijngehakte peterselie over de salade. Garneer het geheel met de olijven.
5. Zet de salade een paar uur voor het opdienen in de koelkast.
6. Lekker met vers brood.