Ensalada de pimientos – Paprikasalade

Ingrediënten

• 3 rode en 3 gele paprika’s
• 1 ui in dunne ringen
• 1 ontvelde vleestomaat in blokjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden basilicum

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Rooster de paprika’s ± 35 minuten in de hete oven tot het vel zwart is geblakerd. Laat de paprika’s in een plastic zak 5 minuten uitdampen en ontvel ze daarna.
3. Snij de paprika’s in brede repen en meng ze met de ui en de tomaatblokjes.
4. Meng de olie, de azijn, zout en peper en schenk dit over de paprikasalade.
5. Bestrooi de salade met het basilicum.