Ensalada de coliflor – Bloemkoolsalade

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool
• 2 tl vers citroensap
• 3 el gehakt hardgekookt ei
• 1 el gehakte peterselie

• 1¼ kop olijfolie
• 2 el rode-wijnazijn
• 1 teentje knoflook
• 1 el kappertjes
• 1 tl paprikapoeder
• snufje cayennepeper
• zout

1. Snijd de dikke stelen van de bloemkool weg en breek de bloemkool in kleine roosjes.
2. Doe een bodempje (2 tot 3 centimeter) water in een pan, voeg zout en citroensap toe en breng dit aan de kook. Leg de bloemkool erin, doe een deksel op de pan en laat dit een minuut of 10 à 12 zachtjes koken of zolang tot de bloemkool bijna zacht is.
3. Goed laten uitdruipen en laten afkoelen. Snijd de steeltjes weg tot vlak onder de roosjes. 
4. Roer de ingrediënten voor de dressing luchtig door elkaar.
5. Giet dit mengsel over de bloemkool en meng het geheel met een spatel tot de dressing opgenomen is. Voeg zo nodig nog wat zout toe.
6. Laat dit een paar uur intrekken; bestrooi de bloemkool voor het serveren met ei en peterselie.