Ensalada de aceitunas y queso – Salade van olijven en kaas

Ingrediënten

• 100 gr. manchego
• 100 gr. zwarte olijven zonder pit
• 1 tomaat
• 1 ui (zeer fijn gesnipperd)
• 5 teentjes knoflook
• 6 el olijfolie
• 2 el peterselie (fijngehakt)

1. Snij de manchego in kleine blokjes.
2. Snij de olijven doormidden.
3. Ontdoe de tomaat van pitjes en snij in kleine blokjes.
4. Doe de olijven, tomaat, ui en manchego over in een schaaltje.
5. Pers de knoflook er boven uit.
6. Voeg de olijfolie toe en vermeng het geheel goed.
7. Voeg tot slot de peterselie toe en laat het geheel 2 uur marineren. 
8. Op kamertemperatuur serveren.