Ensalada Catalina – Tomaat met mango

	Voorbereiding: 10 minuten		Bereiding: 5 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 4 grote, rijpe, geurige trostomaten
• 1 rijpe mango
• een stukje (rode) ui
• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• snufje zout

Bereiding

1. Snijd de gewassen tomaten in plakken, de kapjes worden niet gebruikt.
2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in lange, royale plakken.
3. Snijd het stukje ui heel fijn.
4. Klop van de olie, de azijn, bijna alle peterselie en het zout een zachte dressing.
5. Schik de plakken tomaat met evenveel mango op een mooie schaal in losse, nonchalante lagen.
6. Na elke laag tomaat met mango strooi je wat uisnippertjes op de salade en druppel je er een lepel dressing overheen.
7. Garneer de salade met nog wat gehakte peterselie.