Empanadas de Setas y Queso – Empenadas met champignons en kaas

Ingrediënten

• 100 gram boter
• 300 gram bloem
• snufje zout

• 150 gram kastanjechampignons
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• olijfolie
• 50 gram geraspte manchego
• 1 ei
• 1 tl verse tijmblaadjes
• 1 tl verse oreganoblaadjes
• zout
• cayennepeper

1. Maak eerst het deeg. Smelt de boter, zorg dat deze niet kleurt en niet te heet wordt. Doe de bloem met het zout in een mengkom en schenk er al roerende de gesmolten boter bij. Voeg vervolgens een scheutje water toe en meng alles in de keukenmachine of met de handmixer tot een egaal deeg.
2. Kneed vervolgens nog even goed na met de hand. Verpak het deeg in plastic folie en laat het een uurtje rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C.
4. Bestrooi het werkvlak met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap. Steek met een metalen uitsteekring of een breed glas rondjes van circa 8 cm uit het deeg.
5. Borstel de champignons schoon en snijd ze in heel kleine stukjes. Pel de sjalotjes en de knoflook en hak deze heel fijn. Maak de paprika schoon en snijd deze in heel kleine stukjes.
6. Verhit de olijfolie en bak de sjalot met de knoflook aan, voeg de paprika toe en als laatste de kastanjechampignons. Bak alles tot het zacht is en laat het mengsel wat afkoelen. Meng de champignons, sjalot, knoflook en paprika met de geraspte Manchego, de fijngehakte tijm en oreganoblaadjes, zout en cayennepeper naar smaak.
7. Verdeel de vulling over de deegrondjes. Bestrijk de randjes van het deeg met losgeklopte eidooier. Vouw het deeg dubbel, druk de randen met een vork op elkaar. Prik het deeg aan de bovenkant in met een vork.
8. Bak de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin.
9. Serveer de empanada’s warm of op kamertemperatuur.