Empanadas de espinacas – Spinazie-pasteitjes

Ingrediënten

• olijfolie
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt
• 50 gr. fijngehakte chorizo
• 500 gr verse spinazie (fijngesneden)
• 1 pimiento 
• zout
• peper
• bladerdeeg
• 1 ei (losgeklopt met 1 el water)

1. Verhit wat olie in een pan op een middelmatig vuur. Voeg knoflook en chirizo toe en bak het gedurende 1-2 minuten.
2. Schep de spinazie erdoor en laat het geheel bakken tot de spinazie geslonken is. Schep de pimiento erdoor.
3. Laat het mengsel afkoelen en uitlekken (eventueel overtollig vocht eruit drukken). Breng op smaak met zout en peper.
4. Steek uit de plakjes bladerdeeg cirkels van ong. 10 cm.
5. Schep wat van het spinaziemengsel op een helft van het rondje bladerdeeg. Vouw het deeg dicht en druk de rand goed aan met een vork.
6. Laat de empanadas in de koelkast rusten.
7. Verwarm de oven op 225ºC.
8. Leg de empanadas op een bakblik en strijk ze in met het eimengsel.
9. Plaats de empanadas gedurende 5-6 minuten in de hete oven.
10. Dien direct op!