Croquetas de setas y Foie – Kroketjes met paddenstoelen en eendenlever

Ingrediënten

• 150 gr. gemixte paddenstoelen
• 100 gr. ui
• 50 gr. eendenlever
• 400 ml verwarmde melk
• 10 gr. boter
• 100 ml olie
• 150 gr. bloem
• 1 losgeklopt ei
• Panko (Japanse broodkruimels)

1. Hak de ui heel fijn en doe in een pan met olie en boter, laat een paar minuten staan.
2. Voeg de gehakte champignons toe en bak 5 minuten.
3. Voeg de helft van de bloem toe en roer een paar minuten om te binden.
4. Giet de hete melk beetje bij beetje terwijl je roert zodat de massa gaat binden.
5. Haal van het vuur en voeg de eendenlever in stukjes toe, roer goed om te integreren.
6. doe de massa in een kom en bedek het met keukenfolie die het raakt zodat er geen korst ontstaat.
7. Laat het minstens een paar uur in de koelkast afkoelen, zodat het geheel consistent wordt.
8. Doe de resterende bloem en de panko in in twee aparte schaaltjes.
9. Vorm de kroketten, rol door de bloem, dan het ei en tenslotte de panko.
10. Verhit de olijfolie in een pannetje.
11. Bak de kroketjes en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
12. Lekker met alioli.