Croquetas de Puerro Confitado – Kroketjes van gekonfijte Prei

Ingrediënten

Bereiden

Verwijder het groen en de onderkant van de prei. Maak een kruissnede in het bovenste deel en zetten deze onder de kraan. Snijd de prei in kleine stukjes en doe deze in een koekenpan met veel olijfolie en het vuur zo laag mogelijk zodat de prei niet gaat roosteren.
Laat de prei langzaam bakken. Zodra het begint te confituren, kan je de overtollige olie verwijderen en de prei gedurende ongeveer 30 minuten zachtjes laten koken tot het bijna een pasta is en zacht en vol van smaak.
Laat de prei goed uitlekken boven een vergiet en bereid de kroket-massa voor door de boter te smelten in een koekenpan waaraan we de prei toevoegen. Dan voegen we de bloem toe, onder voortdurend roeren en zachtjes laten roosteren. Voeg vervolgens de melk scheutje voor scheutje toe en blijf roeren waardoor je een klassieke bechamel maakt. Zorg dat de bechamelsaus perfect en zonder klontjes is.
Als het de optimale textuur heeft, voeg je na ongeveer 40 minuten sudderen de nootmuskaat toe, proef en breng op smaak met zout en laat het deeg minimaal 12 uur in de koelkast afkoelen.
De volgende dag vormen we de kroketjes en haal we ze door ei en paneermeel. Doe dit twee keer zodat je mooie krokante kroketjes krijgt.
Bak ze mooi goudbruin in de hete olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en die ze meteen op.