Croquetas de huevos fritos y patatas

Bereiding

1. Doe een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan, verhit de olie en bak hierin de in blokjes gesneden en gezouten aardappelen. Zet apart.
2. Bak in dezelfde zeer hete olie de zes eieren, het is belangrijk dat de olie zeer heet is zodat de eieren de karakteristieke smaak van de kroketten krijgen, de dooier moet lichtjes gaar zijn, ook apart zetten.
3. Doe de boter in een braadpan, voeg de fijngesneden ui toe en laat even fruiten.
4. Voeg nu de bloem toe en laat een beetje bruinen om de rauwe smaak te verwijderen, voeg de melk toe. Voeg zout en nootmuskaat naar smaak toe, en roer zodat de béchamelsaus niet blijft plakken. Wacht tot hij dikker wordt.
5. Voeg vervolgens de aardappelen en de gehakte eieren bij de béchamelsaus en meng goed; laat het mengsel afkoelen en rusten.
6. Als het deeg koud is, worden de kroketten gevormd, in ei en paneermeel gedoopt en in zeer hete olie gefrituurd.
7. Warm serveren.