Croquetas de berenjena y queso – Kroketjes van aubergine en kaas

	Voorbereiding: 15 minuten en 2 uur wachttijd		Bereiding: 15 minuten		Aantal personen: 6 – 8

Ingrediënten

• ½ ui
• 1 aubergine
• 100 gr. geraspte oude manchego
• 4 el. olijfolie
• 4 el. tarwebloem
• 1 snufje nootmuskaat
• 1 snufje zout en peper
• 350 ml. melk
• 1 ei
• 4 el. paneermeel
• zonnebloemolie om te frituren

Bereiden

1. Om deze heerlijke groentekroketten te maken, begin je met het fijnsnijden van de ui en bak je deze in een koekenpan met een beetje olie.
2. Schil vervolgens de aubergine en snijd deze in zeer kleine stukjes. Wanneer de ui begint te kleuren, voeg je de aubergine toe, roer en wacht tot deze gaar is.
3. Voeg vervolgens de tarwebloem toe en roer goed, voeg beetje bij beetje de melk toe en roer met een houten lepel tot het mengsel voor de kroketjes dikker wordt.
4. Om het krokettenmengsel af te maken, voeg je de manchego toe en breng het geheel op smaak met een theelepel nootmuskaat, zout en peper.
5. Blijf roeren en mengen tot je ziet dat het deeg de gewenste textuur heeft.
6. Wanneer de textuur precies goed is, de pan van het vuur nemen en het mengsel laten afkoelen tot kamertemperatuur. Dek na deze tijd af met huishoudfolie en zet het deeg ongeveer twee uur in de koelkast.
7. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg in balletjes ter grootte van een pingpong-bal.
8. Wentel ze door de bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Even wachten en dit herhalen.
9. Verhit een ruime pan met 2 cm. zonnebloem-olie tot ongeveer 180°C.
10. Bak de kroketjes en zorg ervoor dat ze goudbruin zijn zonder aan te branden. Leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
11. Direct serveren