Croquetas con Espinaca – Spinazie kroketjes
Foto: Spainonafork.com
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- ¼ kopje water
- 300 gr. verse spinazie
- 2 el extra vergine olijfolie
- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- ½ kleine ui (fijn gesneden)
- ¼ kopje bloem
- ¼ kopje melk
- ½ kopje olijfolie van eerste persing
- ½ kopje paneermeel
- 1 groot biologisch ei
- 1 el melk
- zeezout
- vers gemalen zwarte peper
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur, voeg een ¼ kopje koud water en de spinazie toe, plaats een deksel op de pan en stoom gedurende 4 minuten, verwijder het deksel en zet het vuur uit, doe de spinazie in een vergiet met een kom eronder en duw met een lepel de spinazie naar beneden om al het overtollige water te verwijderen, voeg de spinazie toe aan een snijplank en hak zo fijn mogelijk.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en giet er 2 el olijfolie in, voeg 2 minuten later een ¼ kopje fijngesneden uien en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe, meng dit met de olijfolie, voeg 3 minuten later de spinazie met de geroosterde pijnboompitten toe aan de pan en breng royaal op smaak met zeezout en zwarte peper en meng alles goed door elkaar. Voeg daarna de bloem beetje bij beetje toe en meng samen. Zodra de bloem is opgenomen, voeg je een ¼ kopje melk beetje bij beetje toe waardoor het mengsel gaat binden. Doe het mengsel vervolgens in een kom, bedek met keukenfolie en plaats het gedurende 10 minuten in de vriezer.
- Voeg ondertussen een royale portie paneermeel toe in een diep bord, breng op smaak met zeezout. Breek in een diep bord 1 groot ei, giet er 1 el melk bij, breng op smaak met zeezout en meng met een vork. Doe het paneermeel in een derde bord
- Neem het spinaziemengsel uit de vriezer en vorm de kroketjes, rol ze door het eimengsel en rol ze vervolgens volledig door het paneermeel.
- Verhit een kleine koekenpan met een middelhoog vuur met een ½ kopje olijfolie. Voeg na 3 minuten de kroketjes toe aan de hete olie, frituur ze in kleine hoeveelheden, draai ze na 30 seconden om en frituur ze nog 30 seconden, haal ze dan uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken.