Champiñones en Mantequilla de Ajo Crema – Champignons in romige knoflookboter

	Voorbereiding: 10 minuten		Bereiding: 30 minuten		Aantal personen: 4

Foto: cafedelites.com

2 el. gezouten boter
4 teentjes knoflook, fijngehakt
600 gr. kleine champignons, gewassen en gedroogd met keukenpapier
1 kleine ui, fijngehakt
½ kop witte wijn
150 gram reepjes zongedroogde tomaat in olie uit een potje (bewaar 1 eetlepel van de olie uit het potje om mee te koken)
1½ kop volle room
Zout en peper, naar smaak
3 kopjes baby spinazie, gewassen
½ kopje vers geraspte oude Manchego
1 tl. maïzena
1 tl. gedroogde Italiaanse kruiden
1 el. verse peterselie, gehakt
Vers brood

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Smelt de boter en fruit de ui tot hij transparant is. Voeg de knoflook toe en bak deze gedurende één minuut mee tot hij geurig is.
Voeg de zongedroogde tomaten en olie toe aan de boter laat deze gedurende ongeveer 2 minuten meebakken om al hun smaken vrij te geven.
Voeg de champignons toe en bak het geheel gedurende ongeveer 5 minuten.
Giet de witte wijn erbij en laat tot de helft inkoken, terwijl u de aanbaksels van de bodem van de pan los roert.
Zet het vuur op middelhoog, voeg de room toe en laat het geheel zachtjes sudderen, terwijl u af en toe roert. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de spinazieblaadjes toe; laat ze in de saus krimpen en voeg dan de geraspte Manchego toe. Laat de saus nog een minuut sudderen tot de kaas gesmolten is.
Voeg voor een dikkere saus een mengsel van 1 eetlepel water en maïzena in het midden van de pan toe en laat de saus onder snel roeren doorkoken tot de saus dikker wordt.
Meng tot slot de kruiden erdoor en garneer het gerecht met de peterselie.
Direct serveren met vers brood.