Spaanse tapas

Champiñones en escabeche

Name: Champiñones en escabeche - Gemarineerde champignons
Cuisine: Spaans
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook, geperst; 1 eetlepel tomatenpuree; 3 eetlepels droge witte wijn; 2 kruidnagels; een snufje saffraan; 250 gr. champignons, schoongemaakt; zout en gemalen zwarte peper; vers gehakte peterselie

Gemarineerde champignons

Rust/wachtminstens 12 uur

Naar de bereiding

Groente en kaas Vegetarisch

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel tomatenpuree
3 eetlepels droge witte wijn
2 kruidnagels
een snufje saffraan
250 gr. champignons, schoongemaakt
zout en gemalen zwarte peper
vers gehakte peterselie

Bereiding

In een pan de olie heet maken.
De ui en knoflook erin zacht fruiten.
De tomatenpuree, wijn, 3 eetlepels water, kruidnagels, saffraan, zout en peper naar smaak toevoegen.
Aan de kook brengen, afdekken en 45 minuten zacht laten pruttelen. Zo nodig meer water toevoegen.
De champignons erbij doen, afdekken en 5 minuten laten mee pruttelen.
Van het vuur nemen en afgedekt laten afkoelen.
Een nacht in de koelkast laten staan.
Koud opdienen, bestrooid met gehakte peterselie.