Champiñones a la Andaluza – Champignons Andalusische stijl

	Voorbereiding: 10 minuten		Bereiding: 20 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 3 el extra vierge olijfolie
• 12 champignons
• ½ ui
• ½ theelepel zoete gerookte Spaanse paprika
• ½ kopje witte wijn (120 ml)
• 2 teentjes knoflook
• ¼ kopje geblancheerde amandelen
• handvol verse peterselie
• snufje zeezout
• scheutje zwarte peper

Bereiden

1. Hak de knoflook en peterselie fijn. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes van ongeveer ½ – 1 cm dik. Snipper de ui in kleine blokjes
2. Doe 2 teentjes knoflook samen met de amandelen, 2 eetlepels gehakte peterselie en een snufje zout in een vijzel en stamp met een stamper de ingrediënten tot je een pasta vormt, zet apart.
3. Verhit een grote koekenpan op een middelhoog vuur.
4. Verhit de pan 4 minuten, voeg 2 el extra vierge olijfolie toe en voeg onmiddellijk de plakjes champignons toe, meng ze zodat ze allemaal bedekt zijn met olijfolie, leg ze dan in een enkele laag (zo goed mogelijk) en bak ze 2 minuten zonder te mengen, meng de champignons dan en bak de andere kant nog eens 2 minuten (ook zonder verder te mengen). Zodra alle champignons aan beide kanten knapperig dichtgeschroeid zijn, haal ze dan uit de pan en zet apart.
5. Gebruik dezelfde pan, zet het vuur op een middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel extra vierge olijfolie en ½ ui in blokjes gesneden toe, meng de ui gedurende ongeveer 3 minuten met de olijfolie. Doe daarna de champignons terug in de pan, samen met ½ theelepel zoete gerookte paprika en breng op smaak met zeezout en zwarte peper, meng samen, voeg dan de witte wijn toe en laat een paar minuten sudderen.
6. Voeg na 3 minuten, als de alcohol is verdampt en de wijn tot de helft is ingekookt, het knoflook-amandelmengsel toe, meng voorzichtig tot het goed gemengd is en laat nog 1 minuut koken. Haal de pan van het vuur en doe over in een serveerschaal, bestrooi met de overgebleven fijngehakte peterselie en serveer direct!