Champigñones a la crema – Champignons in roomsaus

Ingrediënten

• 500 gr. champignons
• 1 dl droge witte wijn
• 60 gr. boter
• 2 sjalotjes
• 1 citroen
• 1 dl room
• 2 eigeel
• zout
• peper
• peterselie (fijngehakt)

1. Maak de champignons schoon en snij de grote exemplaren doormidden. Besprenkel met citroensap.
2. Snij de sjalotjes in zeer dunne ringetjes. Vet een cazuela in met de boter en voeg de sjalotjes en champignons toe.
3. Voeg de wijn toe en laat het geheel op een middelmatig vuur een aantal minuten koken.
4. Vermeng de eigelen met de room.
5. Haal de cazuela van het vuur en voeg de room toe.
6. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het geheel indikken.
7. Op smaak brengen met zout en peper.
8. Fijngehakte peterselie erover strooien en direct serveren.
9. Lekker met brood.