Calabacín y Tomatos – Courgettes met Tomaten

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• ½ kg kleine, rijpe tomaten
• 2 teentjes look
• 2½ dl olijfolie

1. Was de courgettes en snijd ze dun.
2. Besprenkel met zout en laat in een vergiet een ½ uur uitzweten.
3. Blancheer en pel de tomaten; hak ze fijn.
4. Verhit de olijfolie in een sauspan en bak het look op een laag vuurtje gedurende 10 min.
5. Niet bruin laten worden!
6. Droog de courgettes af met een theedoek en leg ze in de olie; blijf voortdurend roeren.
7. Doe dan een deksel op de pan en laat ze 15 min. op een laag pitje stoven.
8. Voeg de tomaten toe en laat nog 10-15 min. stoven. Zeer heet opdienen.