Buñuelos de espinaca y queso – Spinazie-kaassoesjes

Ingrediënten

• 350 gr spinazie, zonder dikke nerven
• zout
• 2 el olijfolie
• 1 klein teentje knoflook, fijngehak
• 3 el geraspte kaas, bij voorkeur Manchego anders Parmezaanse
• olie om in te frituren

Voor het deeg :

• 1 kop water
• 3 el boter
• 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
• 3/8 tl zout
• 1 kop bloem
• 2 eieren

1. Was de spinazie en laat ze uitlekken in een vergiet. Doe de spinazie met aanhangend water en wat zout in een pan, doe een deksel op de pan en kook de spinazie tot die net gaar is, ongeveer 4 a 5 minuten. Laten uitdruipen in het vergiet en fijnsnijden.
2. Verhit de olijfolie in de braadpan. Fruit de knoflook 1 minuut en voeg dan de spinazie toe. Sauteer dit nog eens een minuut.
3. Voor het deeg het water, boter, nootmuskaat en zout in de steelpan doen en deze op een matig vuur verhitten. Als het water aan de kook raakt en de boter gesmolten is, alle bloem tegelijk toevoegen. Temper de warmte en roer met een houten lepel tot het deeg van de kanten van de pan loslaat en een bal vormt.
4. Blijf nog 2 minuten roeren terwijl het deeg gaart. Draai dan de warmtebron laag en roer een voor een de eieren door het deeg. Als het deeg uiteenvalt, opnieuw goed roeren. (dit kan heel goed in een keukenmachine gedaan worden : als de bloem toegevoegd en gegaard is en het deeg een bal vormt, de deegbal in de keukenmachine leggen, 15 seconden laten draaien, beide eieren toevoegen en nog eens 45 seconden laten draaien).
5. Roer de spinazie en de kaas erdoor (dit kan ook in de keukenmachine gedaan worden). 
6. Verhit de olie in de frituurpan tot een temperatuur van 195° C. Leg het deeg met theelepels in de hete olie, draai de buñuelos af en toe om tot ze goudbruin en gerezen zijn.
7. Laat ze uitlekken op keukenpapier. (Kan 30 minuten warm gehouden worden in een oven van 90 à 100° C).