Buñuelos de alcachofas con salsa de tomate – Artisjokbeignets met tomatensaus
Ingrediënten
- 8 artisjokken
- 5 el bloem
- zout en versgemalen peper
- 1 tl bakpoeder
- 1,5 dl bier
- olijfolie voor het frituren
Voor de tomatensaus
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 2 el peterselie, fijngehakt
- 2-3 grote tomaten, ontveld, pitten verwijderd en gesneden
- 1tl citroensap
Bereiding
- Breek de stelen van de artisjokken (als ze dradig zijn, moeten ze vijf minuten langer gekookt worden).
- Snijd de onderkant plat en snijd de bovenste bladeren net boven de kern af, zodat er een stuk van ongeveer 3 cm dik overblijft. Snijd met een klein mes de zijbladeren weg tot de witte binnenkant te zien is.
- Kook de artisjokharten 12 minuten in water met zout en laat ze ondersteboven uitlekken en iets afkoelen. Breek eventuele restjes af, zodat het gladde hart overblijft.
- Fruit voor de tomatensaus de ui in de olie in een steelpan en voeg de knoflook, tomaten en 2 el peterselie toe. Laat dit heel zachtjes sudderen tot de saus indikt.
- Roer het citroensap erdoor.
- Maak vervolgens het beslag door bloem, bakpoeder, zout, peper en bier goed door elkaar te mengen.
- Verhit intussen 2,5 cm olie in een diepe pan.
- Halveer de artisjokharten en doop ze in het beslag. Bak ze in 2-3 gedeelten en draai ze in de olie om met een schuimspaan.
- Ze zullen rijzen en gaan drijven en zijn klaar als ze goudbruin zijn.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de saus.