Buñuelos de alcachofas con salsa de tomate – Artisjokbeignets met tomatensaus

Ingrediënten

• 8 artisjokken
• 5 el bloem
• zout en versgemalen peper
• 1 tl bakpoeder
• 1,5 dl bier
• olijfolie voor het frituren

• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2 el peterselie, fijngehakt
• 2-3 grote tomaten, ontveld, pitten verwijderd en gesneden
• 1tl citroensap

1. Breek de stelen van de artisjokken (als ze dradig zijn, moeten ze vijf minuten langer gekookt worden).
2. Snijd de onderkant plat en snijd de bovenste bladeren net boven de kern af, zodat er een stuk van ongeveer 3 cm dik overblijft. Snijd met een klein mes de zijbladeren weg tot de witte binnenkant te zien is.
3. Kook de artisjokharten 12 minuten in water met zout en laat ze ondersteboven uitlekken en iets afkoelen. Breek eventuele restjes af, zodat het gladde hart overblijft.
4. Fruit voor de tomatensaus de ui in de olie in een steelpan en voeg de knoflook, tomaten en 2 el peterselie toe. Laat dit heel zachtjes sudderen tot de saus indikt.
5. Roer het citroensap erdoor.
6. Maak vervolgens het beslag door bloem, bakpoeder, zout, peper en bier goed door elkaar te mengen.
7. Verhit intussen 2,5 cm olie in een diepe pan.
8. Halveer de artisjokharten en doop ze in het beslag. Bak ze in 2-3 gedeelten en draai ze in de olie om met een schuimspaan.
9. Ze zullen rijzen en gaan drijven en zijn klaar als ze goudbruin zijn.
10. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de saus.