Brócoli rebozado con almendra y mayonesa de naranja – Gebakken broccoli met amandelen en sinaasappelmayonaise

	Voorbereiding: 15 minuten en 1 uur wachten		Bereiding: 10 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 1  flinke stronk broccoli
• 1 el. fijn zout

• 10 gr. bakpoeder
• 100 gr. bloem
• 130-160 ml. water
• 60 gr. geroosterd amandelpoeder
• 1 groot ei
• 1 el. zonnebloemolie

• eiwit van 1 groot ei
• 250 ml. zonnebloemolie
• geraspte schil van een grote sinaasappel
• ½ tl. zout

Bereiden

1. Doe voor het beslag de bloem, het geroosterde amandelpoeder, de gist, het eiwit, de eetlepel zonnebloemolie en de 130 gram water in een kom, meng goed met een garde en voeg zo nodig meer water toe. Het deeg moet stevig, maar niet overdreven dik zijn. Laat een uur rusten in de koelkast.
2. Snijd vervolgens de broccoliroosjes, als ze erg groot zijn kunnen ze doormidden worden gesneden. Was de broccoli en breng water met zout aan de kook. Zet een kom klaar met koud water en ijsblokjes.
3. Voeg de broccoliroosjes toe als het water kookt, en haal ze na precies drie minuten uit het kokende water en laat ze afkoelen in de kom met ijswater. Zodra ze afgekoeld zijn, verwijder ze en leg ze op absorberend keukenpapier om goed te drogen. Prik met een prikker in de steeltjes van elke broccoli-roosjes.
4. Om de sinaasappelmayonaise te maken, doe je de sinaasappelschil, het eiwit, het zout en de zonnebloemolie in een blender en emulgeer je het goed met een staafmixer.
5. Haal het beslag uit de koelkast en klop het luchtig. Doe de zonnebloemolie in een hoge pan en wanneer deze zeer heet is, bak je de broccoli die van tevoren door het beslag is gehaald. Haal uit de pan en leg op absorberend keukenpapier om uit te lekken.
6. Serveer de broccoli-lolly’s op een bedje van sinaasappelmayonaise.