Bolas Manchego con salsa de tomate y calabacín – Manchegoballetjes met courgette-tomaat dip
Ingrediënten
Voor de saus:
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette, ongeveer 150 gram
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote vleestomaten
- zout
- peper
Voor de balletjes:
- 500 g kwark
- 2 eieren
- 100 gr bloem
- 100 gr. Manchego
- 50 gr. paneermeel
- olie om in te frituren
Bereiding
- Maak de dip door de uien te snipperen en knoflook fijn te hakken.
- Doe de olie in een braadpan en voeg de knoflook en ui toe.
- Rasp de courgette en voeg deze aan de uien en knoflook toe.
- Zachtjes gedurende 5 minuten laten meebakken.
- Blancheer de tomaten. Verwijder de schil en zaadjes. Snij de tomaat in kleine blokjes. Voeg toe aan het courgette mengsel en laat gedurende 10 minuten op een laag vuur inkoken.
- Breng met zout en peper op smaak en laat het afkoelen.
- Laat de kwark uitlekken en klop ze met de eieren luchtig. Voeg de bloem en de geraspte manchego toe. Op smaak brengen met zout en peper.
- Vorm van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot. Rol ze door het paneermeel.
- Verhit voldoende olie in een pan om de balletjes te kunnen frituren. Frituur de balletjes (niet teveel tegelijk!) tot ze mooi goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer met de courgette-tomaat dip.