Berenjena en adobo – Gemarineerde aubergine

Ingrediënten

• 500 gr aubergines
• 1 groene paprika
• 1 kerstomaatje
• 3 el Kikkoman sojasaus
• 2 el sesamolie
• 1 el ciderazijn
• 1 el sesamzaadjes
• 1 tl geraspte gember
• peterselie
• zout

1. Breng in een pan een kleine hoeveelheid water aan de kook (net genoeg om de aubergines in te koken).
2. Was de aubergines en snijd ze in de lengte in dunne plakken van een halve cm. Om de aubergine makkelijker hanteerbaar te maken, kunt u het beste de plakjes waaiervormig snijden. Snijd dus niet verder dan circa 1-2 cm tot aan de steel. Kook of stoom ze gedurende 7 minuten. 
3. Laat de aubergines uitlekken en afkoelen. Neem een grote, bij voorkeur ronde schaal.
4. Maak de aubergineschijfjes los en spreid ze in een mooie waaier in de schaal.
5. Bereid de saus door sojasaus, sesamolie, ciderazijn, gember en wat zout met elkaar te mengen.
6. Rooster de sesamzaadjes en voeg ze aan de saus toe.
7. Giet de saus over de auberginestukjes. Laat dit een poosje staan om het aroma tot ontwikkeling te laten komen.
8. Schik kort voor het opdienen wat peterselietoefjes in het midden van de aubergines en plaats bovenop de peterselie een kerstomaatje.
9. Maak de paprika schoon en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
10. Hak de paprika heel klein en strooi een cirkel rond de peterselie.