Barca de endivia – Gevuld witlofschuitje

Ingrediënten

• 3 eieren
• 8 groene olijven
• 1 rode paprika uit pot
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• zout
• peper
• Bieslook
• 12 schuitjes witlof
• 1 eetlepel Olijfolie

1. Was de schuitjes van de witlof en dep ze droog.
2. Roer de eieren in de kom en snij de olijven paprika, ui en de knoflook in kleine plakjes of stukjes. Voeg dit bij de eieren, roer alles goed door elkaar
3. Verwarm de olijfolie in de koekenpan en voeg de inhoud van de kom erbij. Blijf goed roeren zodat alles zich goed mengt tot een smeuïg geheel.
4. Indien nodig een beetje water bijvoegen.
5. Op smaak brengen met zout en peper
6. Schep het mengsel in de schuitjes en garneer dit met de bieslook.