Alcachofas en Vinagreta Aromática – Gemarineerde Artisjokken

Ingrediënten

• 2 el citroensap
• 4 grote artisjokken
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 tl fijngehakte oregano
• ½ tl gemalen komijn
• ½ tl gemalen koriander
• mespunt chilivlokken
• 3 tl sherryazijn
• 60 ml olijfolie

1. Voeg het citroensap toe aan een grote kom koud water. Snijd de stengels van de artisjokken af tot 5 cm onder de bodem van elke artisjok en verwijder de taaie buitenste bladeren. Snijd het bovenste vierde deel van de bladeren. Snijd elke artisjok van boven tot onder in tweeën, of in vieren als ze groot zijn. Verwijder de kleine, donzige kern met een theelepel en leg de artisjokken dan in de kom water om verkleuring te voorkomen.
2. Breng een grote pan (niet van aluminium) water aan de kook, voeg de artisjokken en 1 theelepel zout toe en kook ze in ca. 20 minuten gaar. (De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de artisjokken.) Test dit door een spies in de bodem te steken. Als de artisjokken gaar zjrjfy zijn ze zacht en geven ze mee. Giet ze af en laat ze uitlekken op hun gesneden kant.
3. Meng de knoflook, oregano, komijn, koriander en chilivlokken in een kommetje. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer de azijn erdoor. Schenk er al kloppend langzaam de olijfolie bij, zodat er een emulsie ontstaat. Dit kunt u ook doen in een kleine keukenmachine.
4. Leg de artisjokken in rijen op een schaal. Schenk de dressing erover en laat ze geheel afkoelen.