Alcachofas en escabeche – Gemarineerde artisjokken

Ingrediënten

• 4 artisjokharten uit blik
• 1 el olijfolie
• 1 el wittewijn azijn
• paar druppels citroensap
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 tl mosterd
• 1 eigeel
• zout
• peper
• 2 el peterselie (fijngehakt)

1. Leg de artisjokharten in een schaal.
2. Vermeng de overige ingrediënten met uitzondering van de peterselie goed met elkaar.
3. Schenk over de artisjokken en laat minimaal 10 minuten marineren.
4. Garneer met de peterselie.