Alcachofas en escabeche (2) – Gemarineerde artisjokken

Ingrediënten

• ¼ theelepel komijn
• snufje gemalen kruidnagel
• snufje gemalen saffraan
• 80 ml witte-wijnazijn
• 1 teen knoflook, geperst
• 300 gr artisjokken in olie, uitgelekt
• 1 dl olijfolie (eerste persing)

1. Doe komijn, kruidnagel, saffraan, knoflook, zout peper en een beetje azijn in een vijzel en maal het tot een puree.
2. Zet de artisjokharten in een cazuela stevig tegen elkaar aan. Voeg de rest van de olie en de azijn aan de knoflookpuree toe en giet het over de artisjokken. Dek ze af met folie en zet het geheel 1 à 2 dagen in de koelkast.
3. Ruim een uur voor serveren op kamertemperatuur laten komen.