Alcachofas en Aceite de Oliva – Artisjokken in olijfolie

Foto: libelle-lekker.be

• 3 (kleine) artisjokken
• 3 teentjes knoflook
• 3 citroenen
• 1 liter olijfolie (van goede kwaliteit)
• 1 el zeezout
• 5 takjes tijm (fijngehakt)
• peperkorrels

1. Zet een kom met het sap van 2 citroenen en 1 l ijswater klaar. Halveer de grotere artisjokken en verwijder de buitenste harde bladeren en het hooi. Leg de artisjokken in het citroenwater zodat ze niet verkleuren.
2. Schik de artisjokken in een lage brede pan. Giet er de olie over en voeg het zeezout toe. Verwarm de olie op een zeer laag vuur. De olie mag nooit beginnen te borrelen!
3. Pel de knoflook en snij  deze samen met de citroen in dunne plakjes. Voeg ze, met de tijm en wat peperkorrels, toe. Laat 30 minuten pocheren en vervolgens afkoelen in de olie.
4. Haal de artisjokken uit de olie, schik ze met de smaakmakers in gesteriliseerde weckpottten. Giet er zoveel van de olie over tot ze onderstaan. Sluit de potjes.
5. De artisjokken blijven maanden houdbaar in de koelkast.
6. Lekker met geroosterd brood.