Agridulce zucchini – Zoetzure Courgette

Ingrediënten

• 3 el. olijfolie
• 2 courgettes in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1 verse rode peper (fijngesneden)
• 2 el. kappertjes
• 1 el. sherry-azijn
• 1 tl suiker
• 2 el geroosterde amandelen (fijngehakt)
• 2 el water
• peterselie (fijngehakt)

1. Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgettes op hoog vuur in 3 tot 4 minuten mooi bruin.
2. Draai het vuur laag en pers de knoflook er boven uit en voeg de peper en wat zout toe. Nog 3 minuten zachtjes bakken.
3. Voeg de azijn, kappertjes, suiker, amandelen, water toe.
4. Breng op smaak met wat peper uit de molen. Deksel op de pan en 5 minuutjes zachtjes laten stoven.
5. Strooi er wat peterselie over en serveer direct.