Aceitunas Rellenas Fritas – Gefrituurde gevulde olijven

Ingrediënten

• 500 gr. olijven (groen, ontpit)
• 250 gr. ui (fijngehakt)
• 1 wortel (geraspt)
• 1 stukje selderij (fijngehakt)
• 150 gr. half om half gehakt
• ½ glas witte wijn
• Gemalen nootmuskaat
• ½ Citroenschil (geraspt)
• 2 eieren
• 75 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• Tarwebloem voor beslag
• Paneermeel voor beslag
• Extra olijfolie van eerste persing om te bakken

1. Bak de ui, wortel en selderij zachtjes met een beetje olie. Als het half gaar is, voeg je het gehakt toe en laat je het vocht verdampen. Voeg dan de witte wijn en de nootmuskaat toe.
2. Laat het mengsel afkoelen als het gehakt gaar is.
3. Als het gehaktmengsel eenmaal koud is, doe het over in een beker en maak het met een blender fijn. Voeg de geraspte citroenschil, 1 opgeklopt ei en de parmezaanse kaas toe. Meng alles goed door elkaar. Als het niet te veel consistentie lijkt te hebben, kan je wat paneermeel toevoegen.
4. Vul de olijven met het mengsel. Rol ze door de bloem, geklopt ei en de paneermeel. Laat ze tien minuten rusten en herhaal dit.
5. Bak ze in veel hete olijfolie.
6. Direct serveren.