Aceitunas gigantes – Gestoofde reuzenolijven

Ingrediënten

• 1 pot hele grote olijven
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblad
• 2 el olijfolie
• 2 el rode wijnazijn

1. Pel de ui en snijd hem fijn.
2. Plet de ongepelde teentjes look met het plat van een mes.
3. Snijd de olijven rondom in tot op de pit, maar niet doorsnijden.
4. Doe alle ingrediënten in de pan. Overgiet ze met water. Schenk er de olijfolie over, zodat zich hiervan een laagje op het water vormt.
5. Breng de olijven aan de kook en stoof ze 4 tot 6 uur, tot ze zacht zijn en het water bijna helemaal verdampt is. Als ze dreigen droog te koken een beetje water bijvoegen.
6. Laat de olijven afkoelen en doe ze in een glazen pot met deksel.
7. Ze zijn 2 weken houdbaar in de koelkast.