Aceitunas en escabeche – Gemarineerde olijven

Ingrediënten

• 500 gr groene of zwarte olijven
• 1 fijngehakte verse rode chilipeper zonder zaad
• 4 uitgeperste tenen knoflook
• 1 takje oregano
• 1 takje tijm
• 1 theelepel fijngehakte rozemarijn
• 2 laurierbladeren
• 1 theelepel gekneusd venkelzaad
• 1 theelepel geroosterde en gestampte komijn
• olijfolie

1. Snijd de olijven met een mesje in de lengte tot de pit in. Doe ze in een kom en roer er de chilipeper, knoflook, oregano, tijm, rozemarijn, laurier, venkel en komijn door.
2. Doe alles in een pot met schroefdeksel en voeg zoveel olie toe dat het onder staat. Sluit de pot en laat de olijven, onder af en toe schudden, minstens 3 dagen staan.Op een koele, donkere plaats zijn de olijven maandenlang houdbaar.