Mojo Picon (2) – Pittige rode mojo

Ingrediënten

• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen knoflook uit de pers
• 200 gr gezeefde tomaten (uit blik of pak)
• 2 Spaanse pepers, zonder zaad en fijngesneden
• 3 ontvelde rode paprika’s, zonder zaad(lijsten) en in stukjes gesneden
• 1 eetl. mild paprikapoeder
• 1 theel. chilipoeder (of naar smaak meer of minder)
• zout, zwarte peper uit de molen
• 2 dl olijfolie
• 1 eetl. sherryazijn1
• 1 theel suiker
• 1 eetl. tomatenpuree

1. Verhit de olie in een pan en bak de ui, knoflook, paprika en Spaanse peper ± 6 minuten.
2. Voeg de tomatenpuree toe en bak die even mee (om te ontzuren).
3. Voeg het chilipoeder, het paprikapoeder, naar smaak zout en peper en de suiker toe, roer dit goed door en blus af met de azijn en de gezeefde tomaten.
4. Laat het mengsel op zacht vuur met het deksel op de pan 1 uur stoven. Proef of er peper of zout bij moet en serveer de saus bij kleine, in de schil gekookte, aardappeltjes, .