Mojo de almendras – Amandel-knoflookdipsaus

Ingrediënten

• 10 eetlepels extra virgin olijfolie
• 4 boterhammen van 1 dag oud
• 70 gram (ongeveer 25) geblancheerde amandelen
• 1 theelepel gemalen komijn
• 10 teentjes knoflook, gepeld
• 1 zoete droge, rode Spaanse peper van zaad ontdaan en verkruimeld
• 1/2 theelepel pimentón
• snufje theelepel zout
• 1 eetlepel wijnazijn

1. Verhit in een pan 2 eetlepels olie en fruit hierin het brood en de amandelen; schep ze uit de pan als ze goudgeel zijn. Doe ze in de keukenmachine en hak de amandelen en het brood zo fijn mogelijk.
2. Klop hier komijn, knoflook, gedroogde rode peper, pimentón of paprikapoeder en zout doorheen.
3. Laat de machine draaien en klop er langzaam de resterende 8 eetlepels olie door en vervolgens de azijn.